Tartare de saumon sur un croustillant de pommes de terre

Pavés de saumon

1 c.à.s d'huile d'olive

1 c.à.s de vinaigre balsamique

2 c.à.s de jus de citron

1 échalotte

Câpres

Persil

Ciboulette

Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et les herbes.

Couper les pavés de saumon en très petits dès.

Les mélanger à la sauce dans le saladier.

Rajouter les câpres et asaisonner de fleur de sel.

Faire une purée de pommes de terre (voir recette).

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poëlle. Y déposer la purée dans des emportes pièces.

Faire dorer quelques minutes des deux côtés.

Dresser sur l'assiette le croustillant et le tartare par dessus.

     Très frais et très léger !