La cuisine de Pascaline

4 décembre 2011

Tartare de saumon sur un croustillant de pommes de terre

Pavés de saumon 1 c.à.s d'huile d'olive 1 c.à.s de vinaigre balsamique 2 c.à.s de jus de citron 1 échalotte Câpres Persil Ciboulette Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et les herbes. Couper les pavés de...

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27 novembre 2011

Filet mignon

1 filet mignon Peites échalottes Pommes de terre Poireaux Lait Crème Préchauffer le four. Couper le filet mignong en tronçons, les faire dorer dans une poëlle avec huile d'olive et beurre, avec les échalottes. Mettre le tout dans un plat allant au four,...

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27 novembre 2011

Macarons au chocolat

Coques : 50g de poudre d'amande 50g de sucre glace 50g de blancs d'oeuf sucre eau Ganache au chocolat : 50g de chocolat à cuire 5cl de crème 5g de cacao 50g de beurre Coques Meringue italienne : monter la moitié des blancs en neige. Faire un sirop avec...

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20 novembre 2011

Boeuf bourguignon

Pour 6 personnes : 800 g de boeuf pour bourguignon 100 g de lardons 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile 2/3 de litre de vin rouge 2 oignons ail 2 cuillères à soupe de farine 1 bouquet garni sel, poivre 250 g de champignons de Paris (en boîte)...

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20 novembre 2011

Nuggets de poulet et fondue de poireaux

2 escaloppes de poulet 1 oeuf Farine Pain rassis Poireaux Crème Couper les escaloppes de poulet en morceaux. Préparer les ingrédient pour la chapelure : Battre un oeuf dans une assiettes creuse Mettre de la farine dans une assiette Mixer du pain rassis...

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20 novembre 2011

Dos de cabillaud en écaille de pommes de terre

Dos de cabillaud Pommes de terre Riz Sauc au beuure blanc Laver les pommes de terre. Les éplucher et ne pas les rincer pour garder l'amidon. Les couper en très fines lamelles (avec un économe ou une mandoline). Couper des morceaux de papier sulfurisé...

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6 novembre 2011

Eclairs au chocolat

Pour 5 éclairs Crème patissière : 1 cuillère à soupe de farine 15 cl de lait 10 g de beurre 30 g de chocolat noir 1 oeuf 2 jaunes d'oeufs 1.5 cuillères à soupe de sucre La pâte à choux: 75 g de farine 1 pincée de levure 12 cl d'eau 35 g de beurre 1/2...

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6 novembre 2011

Cabillaud et riz aux algues

Dos de cabillaud Riz complet Mélange d'algues deshydratées Crème Moutarde Faire cuire le riz complet (30 minutes). A la moitié de temps, ajouter à l'eau de cuisson le mélange d'algues hâchées. Assaisonner le cabillaud (sel, poivre, huile d'olive), le...

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6 novembre 2011

Panna Cotta

Pour 4 verrines : 25 cl de crème fraîche liquide 35 g de sucre 1 feuille et demi de gélatine extrait de vanille Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire fémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter...

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6 novembre 2011

Farfalle aux coques

Coques Farfalle 1/2 verre de vin blanc sec huile d'olive persil ail beurre poivre Chauffer l'huile d'olive dans un fait tout, saisir les coques 1 ou 2 minutes. Ajouter le vin, cuire pendant 1 minute. Ajouter ke beurre coupé en dès, l'ail et le perisl...

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